英国王室御用達ペストリー出身のイギリス人パティシエのもとで勤めた経験を持つ西川シェフ。イギリスの伝統的なお菓子をはじめ、カタチにこだわらない「遊び心」と「驚き」を得られる革新的なお菓子作りにこだわっておられるパティスリーです。